Увеличение срока хранения продуктов при квашении достигается в результате того, что:высокая концентрация соли блокирует развитие бактерий и плесенейобразующаяся молочная кислота является естественным консервантомбактерии снижают концентрацию сахаров в продуктахвыделяющийся газ блокирует доступ воздухаквашение производят в закупоренных емкостях