який вітамін легко руйнується під час термічного оброблення А. АБ. СВ. В12Г. В

Б. С

Вітаміну С

не пощастило більше за інших, так як він руйнується в процесі варіння практично повністю, на 80-90%. Цю цифру вдалося дещо знизити, якщо закладати овочі і фрукти для варіння вже в киплячу воду або не подрібнювати продукти, щоб зменшити площу контакту з водою. Хоча в цілому можна сказати, що зварені продукти вкрай бідні вітаміном С, і його правильніше отримувати зі свіжими фруктами, овочами та зеленню. Можливо, саме із-за руйнування вітаміну С і з'явився цей міф про те, що всі вітаміни зникають після варіння.