Почему Русь стала центральным государством в Восточной Европе,а не Волжская Булгария?

Потому что Волжская Булгария отчаянно сопротивлялась татаро-монгольскому нашествию, но проиграла очень дорого заплатив за это.

Русские княжества, в большинстве своем, предпочли капитулировать и приняли его.