Почему расширения производства малосерийных изделий является примером постиндустриальности?

Это гипотеза. Так это или нет, до конца еще не известно.

Ну, вообще, это так, гипотеза. Основание для этой гипотезы - массовое, т. е. крупносерийное производство (тиражирование) однотипных изделий при индустриальном производстве. До этого были ремесленники, которые производили единичные экземпляры или малые серии изделий. Переход от труда ремесленников к крупносерийному производству с использованием машин связывают с переходом к индустриальной эпохе. Со ственно, возникает соблазн назвать возврат к производству малых серий - постиндустриальным переходом. Но, лично я сомневаюсь. Пепсиколу и чипсы по-прежнему производят в массовом количестве крупными сериями.