Почему количество вещества (Н) равно количеству вещества (Н2О), умноженного на 2?​

Потому что одна молекула воды содержит два атома водорода. Значит число атомов водорода (а это и есть количество вещества водорода) вдвое больше числа молекул воды (а это и есть количество вещества воды).