Тому що багатоклітинні організми мають диференціацію клітин на тканини, які в свою чергу утворють органи, які в свою чергу виконують певні функції (різноманітні). Тобто якщо у багатоклітинного організма, є наприклад клітини нервові, клітини органів видільної системи то їх будова і функція буде різна, спільним для них будуть лише набор органел ( не завджди). А отже в залежності від функції. будова може бути більш складною, або менш. В залежності від типу клітини. А одноклітинні організми повинні виконувати всі важливі для організма функції не маючи можливості диференціювати та розподілити функції між клітинами (далі тканинами та органами), оскільки мають лише одну клітину.