Чому щоб скипятити воду в каструлі ми нагріваємо дно каструлі а не її кришку

Тому що при нагріванні, нижні шари будуть прогріватися швидше ніж верхні (у гарячої та холодної води різна щільність). Відповідно зарахунок конвекції нагріта вода підніметься вгору, холодна ж - вниз.