Увеличение срока хранения продуктов при квашении достигается в результате того, что:выделяющийся газ блокирует доступ воздухабактерии снижают концентрацию сахаров в продуктахвысокая концентрация соли блокирует развитие бактерий и плесенейквашение производят в закупоренных емкостяхобразующаяся молочная кислота является естественным консервантом