1. Многообразие жизни на Земле. Неклеточные. Прокариоты. Эукариоты. 2. Микробиология как наука. Вирусы, бактерии и грибы как объекты, изучаемые микробиологией. 3. Факторы, влияющие на жизнь микроорганизмов. Автотрофные и гетеротрофные организмы. 4. Влияние температуры на развитие микроорганизмов. Психрофилы, мезофилы и термофилы. Пастеризация и стерилизация. 5. Зависимость развития микроорганизмов от реакции (pH) среды. Консерванты. Антисептики. 6. Понятие инфекции. Инфекционные болезни. Иммунитет. 7. Механизмы заражения кишечными инфекциями. Основные кишечные инфекции. 8. Брюшной тиф и сальмонеллёз. Профилактика и санитарные меры по недопущению заражения через продукты. 9. Дизентерия, холера и коли-инфекции. Профилактика инфекций, передающихся через воду. 10. Пищевые отравления как отдельная группа заболеваний. Микробные и немикробные отравления. Профилактика токсикоинфекций. 11. Зоонозные инфекции. Сибирская язва, бруцеллёз, туберкулёз. 12. Гельминтозы как паразитарные заболевания. Профилактика заражения гельминтозами через продукты. 13. Использование микроорганизмов в пищевом производстве. Дрожжи, лактобактерии, ацетобактерии, и т. д. 14. Основы физиологии питания. Пищеварение как физиологический процесс. 15. Основные компоненты пищи. Белки, жиры, углеводы. 16. Белки как компонент питания. Физиологическая роль белков. 17. Жиры как компонент питания. Пищевая и биологическая ценность жиров. 18. Углеводы. Физиологические функции углеводов. Моносахариды, дисахариды и полисахариды. 19. Витамины. Классификация и значение витаминов для организма. Пищевые источники витаминов. 20. Минеральные вещества. Макроэлементы и микроэлементы. Пищевые и фармакологические источники минеральных веществ. 21. Основные принципы лечебного питания. Общее воздействие конкретных продуктов на организм человека. 22. Основные черты диеты № 1 – при язве желудка и гастрите с повышенной кислотностью. 23. Основные черты диеты № 2 – при гастрите с пониженной кислотностью и колитах. 24. Основные черты диеты № 5 – при острых и хронических заболеваниях печени и желчного пузыря. 25. Основные черты диеты № 7 – при заболеваниях почек. 26. Основные черты диеты № 8 – при ожирении. 27. Основные черты диеты № 10 – при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. 28. Основные черты диеты № 15 – переходная диета при выздоровлении. 29. Санитарно-гигиенические требования к благоустройству предприятий. Санитарные требования к рабочему месту повара-кондитера.