объясните, почему говорят. Знай минутас цену, секундам счет, отдых - это перемена вида деятельности. ​

Говорят так потому, что время надо ценить и знать, на что его растрачивать. Свободное время существует не для того, чтобы просто лежать, ничего не делая (его нужно отличать от времени для сна), но для того, чтобы сделать что-то не обязательное, то есть именно «переменить вид деятельности».