Перший закон термодинаміки. Термодинаміка – наука, про …: а) внутрішню енергію; б) перехід енергії від одного тіла до іншого у формі теплоти і роботи; в) збереження енергії; г) взаємодію іонів і атомів в середині молекул. 2. Закон збереження енергії: а) зміна внутрішньої енергії при переході системи з одного стану в інший; б) підведене до системи тепло йде на збільшення внутрішньої енергії; в) в ізольованій системі сума всіх видів енергії є величиною постійною; г) будь-яка система має певний запас енергії. 3. Закон збереження енергії: а) енергія не може зникнути безслідно; б) виникнути із нічого; в) переходити із однієї форми в іншу в різних кількостях; г) перетворитись із нічого. 4. Зміна внутрішньої енергії системи позначається: а) ; б) U; в) Q; г)ΔН. 5. Перший закон термодинаміки підтверджується рівнянням: а) ; б) ; в) Q = ΔU + A; г) U = U2 – U16. До корисних аерозолей належать: а) частинки вугілля в повітрі; б) розвіювання мінеральних добрив і засобів захисту рослин на полях; в) пилові бурани; г) цукрові перехи в промисловості. 7. Емульсії І роду: а) гази у воді; б) тверді речовини в рідині; в) молоко; г) вершкове масло. 8. Емульсія ІІ роду: а) Ж/В; б) В/Ж; в) тверде тіло і вода; г) газ і вода. 9. Для стійкості емульсій використовують: а) каталізатори; б) емульгатори; в) інгібітори; г) захисні плівки. 10. Емульгатори харчової промисловості: а) пектин, желатин; б) оцтова кислота; в) вуглеводи; г) мінеральні кислоти. 11. Зруйнувати емульсію можливо: а) додаванням стабілізатора; б) нагріванням; в) охолодженням; г) розчиненням. 12. Харчові піноутворювачі: а) складні ефіри; б) спирти; в) яєчний білок; г) жирні органічні кислоти. 13. Піногасники: а) желатин; б) молочні білки; в) суміш агар-агару з цукром; г) спирти, жирні органічні кислоти. 14. Стійкість суспензій зростає при: а) додаванні стабілізатора-емульгатора; б) введення відповідного електроліта-коагулятора; в) при збільшенні ступеня гідратації частини роздрібненої речовини; г) нагріванні. 15. Як піногасник у дріжджовому виробництві застосовують: а) олеїнову кислоту; б) желатин; в) молочні білки; в) суміш агар-агару з цукром. ;Питання другого рівня складності16. Закінчить вислів: термодинаміка – це наука …17. Яке практичне значення має електропроводність для аналізу сировини і готової продукції у харчовій промисловості?18. Що називається ферментативним каталізом? Вкажіть його роль у харчовій промисловості?19. Наведіть формулу і схему будови міцели карбонату кальцію, отриманого при взаємодії CaCl2 з надлишками Na2CO3. Питання третього рівня складності20. Визначити температуру замерзання 9 г нафталіну (C10H8) в 300 г бензолу. Темперанура замерзання бензолу 5,50С. Ккр=5,1. ​