Антимутагенное действие оказывает: а) низкая температура, б) видимый свет, в) пероксид водорода, г) некоторые витамины, д) серосодержащие аминокислоты — цистеин, цистин и метионин, е) токсины плесневых грибов, ж) ненасыщенные жирные кислоты, з) таниновая кислота и катехин, содержащийся в чае и кофе.