Объясните построение формулы мгновенной скорости поступательного движения; когда над u (скоростью) пишется стрелка, а когда - нет. ​

Дана скорость при перемещении. Перемещение векторная величина, скорость тоже.

При нахождении скорости через длину траектории скорость уже будет скалярной величиной.