почему в переменных цепях(переменное напряжение) законы ома приведены для амплитудных значений? ​

потому что сопротивления реактивных элементов (катушек,конденсаторов) зависят не только от их свойств (индуктивности, емкости), но и от частоты питающей цепи, то есть отношение мгновенных значений u/i≠const